Frente a los numerosos casos de triquinosis registrados en distintas localidades de la provincia de Buenos Aires, la directora de CAZMA y Medio Ambiente, Silvia Cirello, realizó un fuerte llamado a la responsabilidad de productores y consumidores para prevenir nuevos contagios y proteger la salud pública.
La funcionaria remarcó que, al momento de comprar chacinados, embutidos secos y salazones, es fundamental verificar que los productos cuenten con su correspondiente rótulo. Además, advirtió que circulan etiquetas apócrifas, por lo que ante cualquier duda recomendó consultar con CAZMA para comprobar su autenticidad.
En el caso de quienes crían cerdos para consumo familiar, recordó que deben estar inscriptos en el RENSPA y que, antes de elaborar cualquier producto, es obligatorio realizar el análisis de triquinosis. La muestra debe consistir en aproximadamente 100 gramos de entraña o diafragma, refrigerada y sin congelar, ya que es el tejido donde existe mayor posibilidad de detectar la presencia del parásito Trichinella spiralis.
Cirello explicó que el laboratorio de CAZMA procesa muestras todos los días hábiles. Los análisis deben entregarse antes de las 10 de la mañana y el resultado se informa ese mismo día, generalmente entre la 1 y las 2 de la tarde.
También advirtió sobre el riesgo que representan otras especies, como el jabalí, el puma e incluso equinos utilizados para la elaboración de chacinados, ya que también pueden transmitir la enfermedad.
La directora fue enfática al señalar que los productos elaborados tras una faena domiciliaria son exclusivamente para consumo propio y no pueden comercializarse. Recordó que los alimentos destinados a la venta deben provenir de establecimientos habilitados y haber superado todos los controles sanitarios correspondientes.
«Está pasando en muchas localidades vecinas. Hay brotes con decenas de personas afectadas y resulta muy sencillo identificar el origen, ya sea un productor particular o un comercio. Por eso apelamos a la responsabilidad de toda la comunidad», sostuvo.
Asimismo, desmintió el mito de que un cerdo criado en buenas condiciones está necesariamente libre de la enfermedad. Explicó que basta con que el animal haya ingerido un roedor infectado para contraer el parásito, motivo por el cual el análisis es indispensable en todos los casos.
Finalmente, recordó que CAZMA dicta mensualmente el Curso de Manipulación Segura de Alimentos, tanto en modalidad presencial como virtual, con certificación de validez federal por tres años, donde también se brindan herramientas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Para consultas, los vecinos pueden comunicarse por WhatsApp al 2346-419337
FUENTE: Municipio de Chivilcoy
